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2020/09/23

開排酒，芝麻香——時(shí)間賦予白酒的傳奇

新聞分類：公司新聞
新聞來源：本站
發(fā)布時(shí)間：2020/09/23
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古語云：春不捕魚，夏不釀酒。夏季高溫不利于傳統(tǒng)白酒的穩(wěn)定發(fā)酵，所以釀酒工匠們會在酷熱的夏季來臨之前，將窖池進(jìn)行封窖，讓酒醅在老窖池里持續(xù)發(fā)酵，這種工藝就叫“壓排”。

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芝麻香型白酒不同于濃香、清香，講求的是“高溫堆積”、“高溫發(fā)酵”。較高的氣溫更有利于酵母菌和其他耐高溫的生物菌的增殖、代謝、發(fā)酵。為高溫堆積提供了更有利的環(huán)境條件。

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經(jīng)過一夏的休養(yǎng)生息，100——120多天的超長發(fā)酵時(shí)間里，產(chǎn)香、產(chǎn)酯微生物進(jìn)行著復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，生成了更多的含氮化合物及眾多的高沸點(diǎn)香味成分。

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芝麻香型白酒正常發(fā)酵期為50天，而秋季開排酒的發(fā)酵期達(dá)到100——120天，我公司的“膠州味道”芝麻香型系列白酒，也是在每年的五月底至七月中旬壓排。經(jīng)過超長發(fā)酵期的開排酒，焦糊香更突出，果香更明顯，細(xì)品有烘炒芝麻的香氣，入口濃厚、豐滿、細(xì)膩、綿甜、凈爽。

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