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“做人如做酒，做酒即做人。”青島酒廠股份有限公司數十年如一日嚴守傳統工藝，不斷開拓創新，產品得到了一代代消費者的青睞，企業在激烈的市場競爭中穩健前行。

　　做酒如做人 得“純”

　　初夏，青島酒廠股份有限公司的偌大廠區，綠草茵茵，花木扶疏。釀造車間里熱氣騰騰，酒香四溢，起糟、拌料、上甄、蒸酒，數十名工人忙得不亦樂乎。誰能想到，除了這些看得見的員工，每秒鐘都有數以萬億計的微生物參與美酒釀造，它們是“看不見的釀酒工人”。

　　“白酒的釀制是一項生物工程。”釀造車間主任賈少穎告訴我們，“釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。”他從窖池中掰下一塊泥土，只見原先灰黑色的泥土拿到陽光下呈現五顏六色，而且顏色還在不斷變化。他解釋說：“這是從老廠區移來的20多年的老窖泥，里面的乙酸菌、丁酸菌、總酯、腐殖質含量及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達上百種！”

　　青島酒廠的408個新窖池窖泥以粘性強、富含多種礦物質的弱酸性黃粘土為載體，以老酒廠中具有20多年窖齡的老窖泥為種源進行復壯培養，從國內頂尖生物技術研究單位引進優良釀酒功能菌種，全過程有100多種釀酒功能菌參與生香發酵，窖池選在遠離工廠的臺地上，原是一片純凈的綠色菜地，無污染、防水性能好，有利于菌群的協調平衡，為微生物的生長繁殖提供了極佳的條件，成就了釀造白酒得天獨厚、不可復制的環境。每批原料要在窖池發酵兩至五個月。通過周而復始的輪轉滋長，變成了孕育美酒的溫床。窖池內發酵產生的漿水不外泄，而滲入窖泥中的水分又足以滿足微生物生命活動對水分和營養的需求，整個過程順應自然交替規律，使五谷之精華與四季之華韻融為一體，達到天、地、人三者的和諧統一，充分凸現出產品的純糧釀造和綠色健康的特色。

　　做酒如做人 得“真”

　　在釀酒界有句行話叫“糧是酒之肉，曲是酒之骨”。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法各有特色，釀造工藝復雜多樣，酒的香氣特征和酒品風格也各有千秋。

　　青島酒廠延承千年傳統釀造工藝，在選料過程中嚴格把關，入料前精心篩選優質高粱、小麥、大麥、等為原料，入料時每顆糧粒都粉碎成四至八瓣，通過堆積發酵，使浸入原料中的有益菌群得到繁殖和代謝，發酵中有利于香味物質的產生，更有利于醇甜物質的生成，產生的酒體成分更豐滿，酒香更豐厚，酒味更醇美。

　　在市場競爭異常激烈的今天，許多白酒生產企業為了降低成本，迅速回籠資金，都或多或少地改變了傳統的生產方式。然而，青島酒廠并沒有在這種競爭中隨波逐流追求急功近利，他們依然堅信著市場“優勝劣汰”的法則，高舉企業“純糧釀造、質量立企”的旗幟不動搖，以打造企業常青業績的心態，以做事立業長遠的眼光抵擋了眼前現實利益的誘惑。公司建立了自己的糧倉，使原料的充足供應有了保證。每當農作物成熟季節，這里便車水馬龍，一片繁忙，為來年生產囤積存糧。

　　雙輪發酵是青島酒廠股份有限公司的一個比較有特色的釀造工藝，總發酵期長達140天，其特點是酒醅中的香味物質得以轉化，通過雙輪發酵可淘汰轉化有害成分，增強和提高對人體有益的成分，釀出的酒體質量高，口感正。

　　做酒如做人 得“正”

　　在青島酒廠股份有限公司廠區東南角是近千平方米的酒庫，一排排儲酒罐整齊排列，這里存儲原酒是公司的寶貝，其中就包括即將推向市場的芝麻香型白酒，這些白酒已精心存儲了幾年。早在去年和前年就有經銷商詢問欲購買芝麻香型白酒，都被公司婉言謝絕，因為“不足年份的酒口感差也不利于消費者健康”。

　　正是因為從消費者利益出發，青島酒廠堅持走正道，不走邪路。曾經有一段時間，由于競爭對手的惡意中傷，一度有人傳言，青島酒廠不釀酒全部進酒精勾兌。面對謠言他們用實實在在的產品品質予以有力回擊。前幾年，南方部分酒廠為了讓年份不夠的酒液更粘稠，產生粘杯掛杯的效果，往白酒里添加塑化劑，而青島酒廠依然選擇老老實實、本本分分地按傳統方法釀造。